【希望之聲2021年10月8日】（編輯：赵子馨） 黃豆又稱大豆，屬豆科植物，常被用來做豆腐、豆漿、豆乾等各種豆製品。黃豆營養豐富，尤其富含優質蛋白，有“豆中之王”的美稱。大豆栽培歷史悠久，已有幾千年。據古希臘神話傳說記載：農業女神給出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，來“消除邪惡，防治百病”。而善良的普西芬尼把這粒大豆留給人間作為種子繁衍。黃豆已經成為了當今世界上眾多國家的主要糧食作物之一。尤其疫情期間，很多人擔心食物短缺，也買了一些豆子存放起來，必要時可以發豆芽作為蔬菜食用。但大豆如何保存才能存放長久一些呢？下面與大家分享幾個存放的方法。
密封存放將需要保存的大豆晾乾後，放入食用材質的塑料瓶中，把瓶口擰緊，放置陰涼乾燥處，可以存放很久。不僅僅是黃豆，大多數豆類曬乾後，裝在罐里密封防蟲，就可以儲存多年。除黃豆之外，綠豆，紅豆，黑豆，蠶豆，都可以。如果不密封，很容易被蟲子吃掉。
冷凍存放如果發現豆子已經生蟲子了，可以將有蟲的豆子撿出去，剩下的豆子放入冰箱冷凍室，冷凍保存可使豆子不再生蟲。
暴晒後密封存放如果看到一些毛毛絮絮的東西在豆子上，是豆子放的太久的原因，需在烈日暴晒一下，爆曬後的豆子清理乾淨後，再放到塑料瓶中保存。
視頻來源：Private Kitchen
將豆子製成黃豆醬準備食材：500克的黃豆，提前三個小時泡上溫水；準備蔥50克，姜50克，大蒜100克、適量紅辣椒（也可以是小米辣）全部切碎備用；香菜適量，切成小段；洋蔥切成大塊。常見香料，桂皮、香葉、八角等少許。
製作：泡好的黃豆放入冷水鍋中，加入15克鹽、備好的香料和老抽上色，加蓋煮半小時。如果沒有豆腥味，煮熟就可以了。
撈出豆子，控干水份，鍋里加入多一些食用油，大約500克干黃豆，250克食用油。然後加入洋蔥、香菜和一小把花椒，小火慢熬，出香味兒變得焦黃時撈出。
然後放入蔥姜蒜翻炒，炒出香味後，放入黃豆、辣椒不停翻炒，直到黃豆和紅辣椒裡面的水分熬干，顏色也變得非常的紅亮時，加入四勺甜麵醬、兩勺紅油豆瓣醬（紅油豆瓣醬加入前剁碎一些更佳）。
持續不停的翻炒，炒醬的時候，人不要離開炒鍋，因為很容易糊鍋底，最後把水分徹底的熬干，可以聞到很濃的醬香味時，撒上白芝麻。翻炒均勻，關火。好吃的黃豆醬就做好了。
放涼之後，裝入無油無水的容器，放入冰箱可冷藏保存三個月是沒有問題的。而且自製黃豆醬吃着放心。
視頻來源：Beanpanda Cooking Diary
製成黃豆粉黃豆洗凈浸泡15分鐘，用手搓可使豆殼與豆分離即可，並把其中20顆黃豆的殼去掉，然後控干水分。把黃豆放入烤盤鋪平，入烤箱130°C烤約2個小時，在烤制一個小時後，打開烤箱晃動烤盤翻面，直至烤熟。這時可以看到剝過殼的黃豆顏色較深，用此方法來控制黃豆不可烤的過焦，否則會有苦味。
烤好的黃豆放涼後很脆。黃豆不是很硬，把其放入研磨機或者功率大的破碎機打成細粉，其間要過篩，重複破碎幾次就可以。黃豆粉越細越好吃。製作好的黃豆粉放入密封罐防潮的情況下可以保存二十天。
黃豆粉適於做各種點心，北京的驢打滾小吃缺了它就遜色太多了。黃豆粉也可以製成豆面饅頭、大餅、煎餅等，據說將黃豆粉與牛奶混合，每天喝1~2杯，還可以減肥減重。
責任編輯：穆珊
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